Guiso vegano con berenjenas, garbanzos, patatas y tofu

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A,B y C) Guiso vegano con berenjenas, garbanzos, patatas y tofu

Ingredientes

• 2 Patatas medianas
2 Berenjena en dados
2 Pimiento rojo en dados
• 400g de tofu firme
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cebolla mediana picada
• 1 cucharada Pasta de tomate
2 Ajos picados
1/2 cucharada Pimentón ahumado
• 300 gramos Garbanzos de bote
• 3 Tomates medianos o pequeños troceados
• 1,5 tazas Caldo vegetal ecológico

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 190º.


2. Precocer las patatas
3. • Lo primero que vamos a hacer es lavar las patatas y hacerles un corte muy superficial, lo suficiente para atravesar la piel. Este corte debe recorrer toda la circunferencia de la patata (luego nos ayudará a pelarla más fácilmente).
Ponemos un cazo con agua y echamos las patatas. Las ponemos al fuego y, cuando hierva el agua, las dejaremos 8 minutos. Se trata, simplemente, de darles una ligera cocción.
Las sacamos del fuego, las colamos, las lavamos con agua fría y las pelamos.
Las cortamos en dados y las reservamos.
Hornear las berenjenas
4. Mientras se van haciendo las patatas, ponemos papel para hornear en una bandeja para horno.
Cortamos la berenjena y el pimiento en dados y los ubicamos en la bandeja.
Les agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Con las manos, los removemos bien para que absorban los ingredientes.
Metemos la bandeja en el horno y la dejamos dentro 25 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y la reservamos.

5. Preparar el caldo vegetal
6. Llevamos a ebullición la taza de agua en una olla y echamos el concentrado de caldo vegetal. Lo removemos un poco y lo sacamos del fuego, de forma que no se pierda el agua. Reservamos.
Saltear
7. En una sartén honda o wok ponemos una cucharada y media de aceite de oliva. Calentamos a fuego medio.
Añadimos la cebolla picada y la dejamos de 3 a 4 minutos, hasta que se pone translúcida.
Aquí agregamos una cucharada de pasta de tomate y removemos todo muy bien.
Inmediatamente, añadimos los ajos picados, media cucharada de pimentón ahumado, media cucharada de sal y pimienta al gusto. Removemos y dejamos otros 3 a 4 minutos.
En este punto, agregamos las patatas, los garbanzos y los tomates troceados, y lo removemos bien todo para que se mezcle.
Inmediatamente, añadimos el caldo vegetal, lo removemos y tapamos el wok. Dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego lento (o hasta que las patatas estén listas).
Añadimos el tofu, la berenjena y el pimiento rojo y removemos bien. Dejamos todo al fuego de 5 a 10 minutos, de forma que los tomates estén bien hechos.
Probamos de sal y pimienta.
Servir.
Espolvoreamos un poco de perejil sobre el guiso y a disfrutar de la comida.