Guiso de tofu con calabaza y champiñón

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A,B y C) Guiso de tofu con calabaza y champiñón

Ingredientes

• Tofu (natural o ahumado): 280 gr (70 gr por persona, que es la cantidad de tofu recomendada como proteína vegetal​.
• Cebolla: 200 gr ​.
• Champiñón (o setas): 300 gr
• Calabaza: 300 gr (equivale a una ración del tamaño del puño por persona​).
• Tomates 200 gr
• Ajo: 10 gr (libre de restricción).
• Cayena (o mezcla picante): Al gusto (especias sin restricción).
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 4 cucharadas (una cucharada por persona).
• Vino semiseco: 75 gr (El vino está permitido en cantidades menores de 200 ml para menos de 4 personas​).
• Agua o caldo vegetal: 400 gr (libre).
• Sal y pimienta: Al gusto.

Instrucciones

1. Limpia las hortalizas, retira las partes no comestibles, y pesa. Mide el resto de ingredientes.
2. Pica la cebolla, el ajo y el tomate seco. Corta en dados el tofu, la calabaza y el champiñón.
4. Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo. Añade el tofu para dorarlo un poco.
6. Vierte el vino, deja que reduzca y seguidamente incorpora el champiñón, rehoga unos minutos y por último incorpora el caldo, el tomate seco, la sal, pimienta y, si te apetece, un poco de picante. Mezcla bien, y prueba para comprobar si el guiso está sazonado a tu gusto. Si no fuera así, rectifica lo necesario.
8. Añade la calabaza y cuando comience a hervir baja el fuego y tapa. Cuece hasta que esté la calabaza cocida, sin que llegue a deshacerse.
10. Nota: si empleas la olla súper rápida para hacer este guiso de tofu con calabaza, en 1 minuto estará cocida.
12. Sirve caliente el guiso de tofu con calabaza. Puedes añadir por encima unas semillas de sésamo tostado o unas gotas de aceite de sésamo para darle un aroma más intenso.