Guiso de sepia con setas

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A y B) Guiso de sepia con setas.

Ingredientes

• Sepia (1,200 kg)
• Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (500 gr)
• Cebolla (1)
• Ajo (3)
• Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr)
• Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1/2 copa)
• Caldo de pescado -o agua- (1 litro)
• Pimienta negra en grano (10)
• Pimentón picante (1 cucharadita)
• Laurel (1)
• Sal
• Aceite de oliva
• Huevo (1 por comensal)
• Cilantro fresco -u otra hierba fresca-

Instrucciones

1. Limpia la sepia. Reserva la tinta. Córtala en trozos de bocado. Esto te lo pueden preparar en la pescadería.
2. Pela la cebolla y el ajo y haz trocitos pequeños.
3. Limpia las setas y córtalas en trozos de bocado.
4. Prepara una olla a fuego medio-alto (7(10) con un poco de aceite y saltea las setas salpimentadas.
5. Una vez salteadas las setas retíralas a un plato y resérvalas.
6. Sofríe ahora la sepia junto a la cebolla y el ajo. Sazona. Deja que se hagan.
7. Añade el pimentón picante, la pimienta en grano y el laurel.
8. Vierte el licor y deja que evapore el alcohol.
9. Incorpora el tomate. Si es crudo (sin piel ni semillas) deja que se sofría. Si es salsa de tomate frito basta con añadirla.
10. Regresa las setas a la olla.
11. Cubre con el caldo o simplemente con agua.
12. Comprueba el punto de sal y corrige si fuera necesario.
13. Tapa, baja el fuego y deja cocer 40 minutos.
14. Debe quedar un caldo espeso. Si está demasiado líquido deja destapado a fuego suave para que evapore el exceso de líquido y la salsa quede ligada.
15. Sirve decorando, si gustas, con alguna hierba fresca: perejil, cilantro, eneldo, cebollino, tomillo…