Ensalada variada de brotes tiernos y tomate con habas con pulpo.

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A)-Ensalada variada de brotes tiernos y tomate.

Ingredientes

• 1 taza de rúcula
• 1 taza de espinacas baby
• 1 taza de lechuga rizada
• 6 tomates cherry cortados en mitades
• 1/4 cebolla roja dulce
• 1 taza de canónigos
• 1 chorrito de aceite oliva
• ½ limón
• sal al gusto

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes en un tazón y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

(B y C)-Habas con pulpo.

Ingredientes

• • 1’5kg pulpo
• • 700gr de habas desgranadas o congeladas
• • 2 cebollas
• • 2 dientes de ajo
• • 2 hoja de laurel
• • 1 cucharada de carne de ñora
• • 1 vaso de agua de hervir el pulpo
• • Pimienta
• • Sal y aceite

Instrucciones

1. En lugar de golpearlo para ablandar la carne, un truco de cocina para que el pulpo quede tierno es congelarlo (o comprarlo directamente congelado). El día antes a la elaboración de la receta, se saca del congelador y se deja descongelar gradualmente en el frigorífico.
2. En una olla con abundante agua se pone una cebolla pelada y las hojas de laurel. Se lava el pulpo para eliminar impurezas, y cuando el agua está hirviendo se introduce entero y se saca inmediatamente (se le “asusta”) y se repite la operación tres veces. Luego se deja hervir a fuego medio entre media hora y tres cuartos. Una vez cocido, se deja reposar y luego se cuela.
3. Se reserva un vaso del caldo resultante y se deja atemperar el pulpo.
4. Se pela y se lava la cebolla y se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se pelan los dientes de ajo y se pican.
5. En una cazuela con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con sal para que sude. Cuando se haya ablandado, se añade el ajo y se dora. Luego se incorpora la carne de ñora y se rehoga. Se incorporan las habas, se añade la sal, la pimienta y se rehoga el conjunto. Se vierte el vaso del caldo resultante de la cocción del pulpo. Cuando alcancen el hervor, se baja el fuego y se dejan guisar durante unos 20 o 25 minutos. Mientras se trocea el pulpo y se añade al final, dejándolo cocer con el resto del guiso durante unos minutos, removiendo para que se integren los sabores.