Ensalada de verduras variadas con caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 20min.
• Tiempo de coción: 40 min.
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

A -Ensalada de verduras variadas

Ingredientes

•  1 Tomate fresco
•  1/4 Lechuga tierna
•  2 Huevos
•  1/2 diente de Ajo
•  1/4 Cebolla tierna
•  4 Gambas
•  1 lata de Atún
•  1/4 Pimiento verde
•  1/4 Pimiento grande asado (rojo o amarillo)
•  1 pizca de Orégano
•  1 pizca de Sal
•  1 chorro de Vinagre
•  1 chorro de Aceite de oliva virgen

Instrucciones

1. Para preparar esta ensalada se deben lavar bien todas las verduras y poner a cocer el huevo.
2. Luego, se pelan los tomates y se pican finamente con un cuchillo. Se debe hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento verde y el asado, y la lechuga. Se colocan todos estos ingredientes en un bol, plato grande o ensaladera.
3. Cuando los huevos estén cocidos, se pican y se añaden al resto de ingredientes. Luego, se pelan y rallan los dientes de ajo, se incorporan las gambas peladas,
4. se añade sal, vinagre y aceite al gusto. Se incorpora el atún escurrido o no, según nuestro gusto personal.
5. Se mezcla bien la ensalada de verduras variadas con huevo y atún y se sirve.

B y C - caldo de pimentón de Almería con marrajo y almejas

Ingredientes

• • 2 tomates
• • 2 pimientos rojos secos
• • Perejil
• • 2 dientes de ajo
• • 1 cucharadita de comino en grano
• • Pimienta negra en grano
• • Sal
• • 1 cucharadita de Pimentón dulce
• • 4 patatas
• • 2 pimientos verdes asados
• • 500 gr de marrajo
• • 300 gr de almejas

Instrucciones

1. Pelamos los pimientos verdes, reservamos
2. Enjuagamos y le quitamos la parte superior a los pimientos secos, y les quitamos las semillas.
3. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, los ponemos en una cazuela ponemos con agua, los pimientos rojos secos y un poco de sal.Dejamos que hiervan unos minutos, los sacamos del agua en ese agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.
4. Con una ramita de perejil y  los dos pimientos asados verdes cortados en tiras que habíamos reservado. Cocinamos todo unos  15 minutos
5. Mientras las patatas se cuecen. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora con un cuchillo raspamos los pimientos secos para quitar toda la carne la ponemos en el vaso de la batidora. En el mortero ponemos los ajos, el comino, la sal y unos granos de pimienta. Incorporamos el pimentón, una cucharada pequeña colmada. He puesto dulce, si os gusta podéis ponerle picante majamos todo lo añadimos al vaso de la batidora. Batimos todo, tradicionalmente se majaba todo en el mortero, pero teniendo la batidora, se tritura el tomate y los pimientos muchos mejor con ella incorporamos aceite de oliva virgen extra, como no podía ser de otra forma he usado aceite de Almería, unos 100 ml,  y mezclamos emulsionando todo. Reservamos.Comprobamos que las patas están tiernas e incorporamos el pescado cortado en trozos, de bocado y las almejas que habremos enjuagado muy bien. Cocinamos hasta que se abran las almejas. Añadimos la mezcla que teníamos reservada.
6. Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos, con mucho cuidado de que no hierva porque ya lo dice el refrán “Pimentón hervío, pimentón perdío”.Servimos este delicioso y completo Caldo de pimentón almeriense.
7. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer este Caldo de pimentón de Almería. Hemos disfrutado de este Caldo de pimentón con marrajo y almejas con vino mosto y una ensalada de tomates y alcaparrones con aceite de oliva virgen extra, un lujo total.