Ensalada de aguacate, salmón con sepia estofada con guisantes.

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

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Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A)- Ensalada de aguacate, salmón.

Ingredientes

•  1’5 aguacates
• 100gr salmón ahumado
•  1 Cebolla
•  300g Lechuga o espinacas
•  Vinagre
•  Aceite de oliva
•  Sal
•  Limón (al gusto)
•  Pimienta

Instrucciones

1. El primer paso para hacer una ensalada de aguacate y salmón es preparar los ingredientes frescos. Lava la lechuga o las espinacas, según tu elección, y déjala en un escurridor secándose. Corta el aguacate y exprime el limón. Con el zumo exprimido del limón, rocía los aguacates: así, evitarás que se oxiden mientras preparas el resto de la ensalada.
2. Tras preparar los aguacates, seguimos con el resto de ingredientes. Corta la cebolla en tiras finas.
3. El siguiente paso de la receta de ensalada de aguacate y salmón ahumado es picar la lechuga o las espinacas que lavaste anteriormente, que ya estará seca. Junto a la cebolla, prepara una "cama" con todos estos ingredientes en una fuente grande o en platos individuales, según como vayas a servir la ensalada.
4. Cuando tengas preparada la cama elaborada de lechuga y la cebolla, corta el salmón en varios trozos o en tiras, según tu gusto. Si espolvoreas un poco de pimienta sobre los trozos de salmón, potenciarás su sabor. Puedes añadirlo directamente en la fuente junto al resto de ingredientes para obtener una ensalada fresca, o bien, preparar el salmón a la plancha y agregar los trozos cocinados a la receta, logrando una ensalada templada.
5. En este punto tendrás prácticamente hecha la ensalada de salmón y lechuga con aguacate. Solo te queda añadir el aguacate y hacer la vinagreta para aliñar la receta. Hazla en un bol, poniendo aceite, un chorro de vinagre, zumo de limón, pimienta y una pizca de sal. Tanto el vinagre de manzana como el vinagre blanco son opciones válidas para hacer la vinagreta.
6. Remueve con intensidad todos los ingredientes para que queden bien integrados. Después, añade la vinagreta por encima del resto de ingredientes de este plato refrescante. Ya solo tienes que servir y disfrutar de esta deliciosa ensalada de aguacate y salmón.

(B y C)-Sepia estofada con guisantes.

Ingredientes

• 1kg sepia
• 400 gr de guisantes frescos o congelados
• 2 patatas de cocer
• 2 cebollas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 150 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200-400 ml de agua mineral
• Sal
• 1 tomate maduro rallado o 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
• Opcional: 2-3 cucharas soperas de anís.
• Para la picada:
• 50 gr de almendras y avellanas
• 1 trozo de ñora
• 1 diente de ajo
• Perejil.
• Picarlo todo junto en un mortero.

Instrucciones

1. Cortar la sepia a trozos de bocado y poner en una cazuela  el aceite de oliva virgen extra y saltearla hasta que pierda su agua. Luego le añadimos la cebolla y los ajos tiernos, cortado todo en Brunoise. Y también le añadimos el tomate rallado. Sofreír todo  junto y cuando ya esté bien sofrito añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto. Incorporar los guisantes y las patatas cortadas previamente a dados de 1 cm. Rectificar de sal y casi cubrir con el agua mineral. Cocer a fuego lento hasta que esté la sepia blanda, entonces añadir la picada y el anís y proseguir la cocción a fuego lento y tapada la cazuela hasta que esté la patata cocida y los guisantes.
2. Servir.