Pipirrana con guisado de pulpo

Comida tradicional 165 Última actualización: May 14, 2023 Creado: Dec 11, 2022
Pipirrana con guisado de pulpo Pipirrana con guisado de pulpo Pipirrana con guisado de pulpo
  • Servicio: 4 Personas
  • Tiempo de preparación: 30min.
  • Tiempo de coción: 50min.
  • Calorías: -
  • Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar de vez en cuando.

A - Pipirrana

Ingredientes

Instrucciones

  1. para preparar la pipirrana. Si te apetece puedes sustituir la cebolleta por cebolla normal o cebolla morada, y así le darás más color a la pipirrana.
  2. Pelamos el pepino y lo cortamos en trozo pequeñitos. Del mismo modo, cortamos la cebolleta de forma pequeña, tal y como indicamos en la imagen.
  3. Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos. ¿Sabías que el pimiento rojo tiene más vitamina C que la naranja?. Cortamos el tomate también en trozos pequeñito.
  4. Mezclamos todas las verduras y aliñamos la pipirrana con un poco de sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.

B y C- guisado de pulpo

Ingredientes

Instrucciones

  1. Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
  2. Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
  3. Picamos la cebolla. Sazonamos.
  4. Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
  5. Pelamos los dientes de ajo.
  6. Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
  7. Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
  8. En la cacerola o sartén donde vamos a terminar el guiso echamos 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
  9. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
  10. Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
  11. Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
  12. Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas, los trocitos de pan tostado, y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
  13. Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
  14. Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
  15. Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).

Pipirrana con guisado de pulpo



  • Servicio: 4 Personas
  • Tiempo de preparación: 30min.
  • Tiempo de coción: 50min.
  • Calorías: -
  • Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar de vez en cuando.

A - Pipirrana



Ingredientes

Instrucciones

  1. para preparar la pipirrana. Si te apetece puedes sustituir la cebolleta por cebolla normal o cebolla morada, y así le darás más color a la pipirrana.
  2. Pelamos el pepino y lo cortamos en trozo pequeñitos. Del mismo modo, cortamos la cebolleta de forma pequeña, tal y como indicamos en la imagen.
  3. Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos. ¿Sabías que el pimiento rojo tiene más vitamina C que la naranja?. Cortamos el tomate también en trozos pequeñito.
  4. Mezclamos todas las verduras y aliñamos la pipirrana con un poco de sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.

B y C- guisado de pulpo



Ingredientes

Instrucciones

  1. Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
  2. Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
  3. Picamos la cebolla. Sazonamos.
  4. Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
  5. Pelamos los dientes de ajo.
  6. Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
  7. Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
  8. En la cacerola o sartén donde vamos a terminar el guiso echamos 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
  9. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
  10. Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
  11. Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
  12. Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas, los trocitos de pan tostado, y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
  13. Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
  14. Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
  15. Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).