seitan con cous cous marroquí

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A,B y C) seitan con cous cous marroquí

Ingredientes

• 150 g. cous cous
• 400g seitan
• 100 g. garbanzos cocidos
• 1 zanahorias
• 80g. calabaza
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• ½ col pequeña
• 1 tomate
• 1 cdita. de azafrán
• 1 cdita. de jengibre molida
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 cdita. de pimienta negra molida
• Manojo de cilantro fresco
• 200 ml. aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Agua

Instrucciones

1. 1. Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano y utilizarlos en el momento en que sea necesario. Pelamos la cebolla y la troceamos en daditos, pelamos y troceamos el tomate, lavamos y cortamos la zanahoria en rodajas, a lo largo, lavamos y cortamos el calabacín en bastones.
2. 2. cortamos la calabaza en trocitos y cortamos la col en 4 partes. La lavamos y reservamos todas las verduras ya troceadas.
5. Preparación del guiso del seitan marroquí
6. 1. cortamos el seitan en dados.
7. 2. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté el aceite listo añadimos la cebolla ya troceada y comenzamos a rehogarla. Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos y agregamos el tomate pelado y troceado. Seguimos cocinando la verdura durante unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
8. 3. Incorporamos el seitan y las especias, azafrán, jengibre, cúrcuma y pimienta negra, y rehogamos el seitan durante unos 5 minutos más.
9. 4. Agregamos 2 litros de agua a la cazuela y dejamos que cueza tapada durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadiremos a la cazuela las zanahorias ya cortadas y continuamos la cocción 25 minutos más.
10. 5. Introducimos la calabaza y la col y seguimos cocinando durante otros 25 minutos. Pasado este tiempo le toca el turno al calabacín, lo añadimos a la cazuela junto con el cilantro en forma de ramillete, atándolo para poder retirarlo al final del proceso.
11. 6. Continuamos cociendo el seitan con las verduras 15 minutos más. En total el guiso se estará cocinan hasta que la veredura quede en su punto.
12. 7. Retiramos el seitan y las verduras de la cazuela, de forma ordenada, el seitan por un lado y las verduras, con mucho cuidado de que nos queden enteras por otro.
13. 8. Incorporamos a la cazuela los garbanzos ya cocidos y cocinamos a fuego medio bajo durante 10 minutos. Así tendremos lista la salsa.
14. Preparación del cous cous. Acompañamiento del seitan
15. 1. La preparación del cuscús la iremos haciendo a medida que cocinamos el guiso. Ponemos el cuscús en un recipiente ancho, ya que tendremos que manipularlo y es conveniente que tenga la mayor dimensión posible.
16. 2. Añadimos ½ cda. de sal en1/2 vaso de agua, removemos para que se disuelva y la incorporamos al cous cous. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva y removemos con las manos para que el cous cous se impregne del líquido. Dejamos que repose 20 minutos antes de continuar con su proceso.
17. 3. Con las manos frotamos el cous cous para soltarlo y deshacer posibles grumos y lo colocamos en un colador. Yo he utilizado el típico colador de pasta pero podréis emplear el utensilio que tengáis por casa.
18. 4. Colocamos el colador sobre una olla donde estará ya cocinándose el seitan. O en su defecto una cazuela con agua hirviendo. Dejamos que se vaya cocinando durante 25 minutos.
19. 5. Pasado este tiempo, retiramos el colador y volcamos el cous cous en el recipiente que empleamos al principio para la hidratación. Repartimos bien por toda la superficie para enfriarlo y que respire.
20. 6. Añadimos 100 ml. de agua, removemos para integrarla con las manos. Una vez que el la temperatura nos lo permita y volvemos a poner el cous cous en el colador encima de la cazuela con el guiso o el agua hirviendo. Dejamos que se cocine 25 minutos más.
21. 7. Repetimos la operación añadiendo 50 ml. de agua y volvemos a ponerlo a cocer sobre la cazuela. Por tercera vez volcamos el cous cous en el recipiente y otros 50 ml. de agua.
22. 8. Removemos para que se absorba uniformemente y volvemos a colocar en el colador y sobre la cazuela unos últimos 25 minutos.
23. Presentación final del cordero con cous cous
24. Distribuimos el cous cous en la fuente de servir de tal forma que quede como una corona. De forma circular con un hueco en el interior.
25. Ponemos el seitan en el centro del hueco dejado por el cuscús. Distribuimos la verdura sobre el cous cous, de forma ordenada todo alrededor. Regamos el plato con parte de los garbanzos y la salsa de guiso y guardamos el reto en una salsera.
26. Servimos el plato caliente, en el momento. Listos para disfrutar de un plato propiamente marroquí con toda la esencia del mundo árabe.