Pulpo salteado con verduras.

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A y B)- Pulpo salteado con verduras.

Ingredientes

• 1Kg de pulpo cocido (preferiblemente los tentáculos).
• 12 espárragos trigueros (verdes)
• 8 ajos tiernos.
• 1 calabacín.
• 3 cebolletas tiernas.
• 10 o 12 tallos de cebollino.
• 1 chorrito de vino blanco seco.
• 1 limón.
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para la presentación.
• 2 cucharas de café de pimentón de ñora.
• Sa

Instrucciones

1. Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas no muy gruesas y apartamos las más vistosas.
2. Quitamos la parte dura de los 10 espárragos y los cortamos en pedazos de unos dos dedos de longitud.
3. Pelamos los 10 ajos tiernos y los cortamos en rodajitas.
4. Cortamos el medio calabacín en tiras (juliana).
5. Pelamos las 2 cebollitas tiernas y las cortamos en juliana (en tiras). Cortamos los 10 o 12 tallitos de cebollino en rodajitas muy finas.
6. Ponemos las 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla o sartén. 
7. Cuando el aceite esté caliente ponemos las cortadas de pulpo más vistosas, que habíamos reservado, y las doramos.
8. Una vez doradas, las apartamos y doramos el resto de los pedazos del pulpo. Los reservamos.
9. Incorporamos, al aceite sobrante de dorar el pulpo (si hiciese falta más añadiríamos un poco), las verduras (cebolla tierna, espárragos, ajos tiernos, calabacín y cebollino), un poco de sal y salteamos todo (deben quedar al dente).
10. Una vez hechas las verduras, añadimos los pedazos de pulpo que habíamos reservado (no los vistosos, los otros) y salteamos durante un minuto.
11. Añadimos el chorrito de vino, el medio vaso de caldo de cocer el pulpo y el zumo del medio limón. Dejamos reducir hasta que solo quede lo suficiente como para dejar el plato jugoso.
12. Emplatamos con la ayuda de un molde y colocamos encima las cortadas de pulpo (las más vistosas que habíamos reservado), espolvoreamos las dos cucharaditas de café de pimentón de ñora y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.