Cuscús de verduras y tofu

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A,B y C) Cuscús de verduras y tofu

Ingredientes

• 400g de tofu
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla blanca
• 1 bulbo de hinojo
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 pimiento verde italiano
• 100g de garbanzos cocidos
• 70g de guisantes
• 100g de calabaza
• 3 cucharaditas de ras el hanout
• 150g de cuscús
• aceite de oliva virgen extra
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de harissa en pasta
• sal

Instrucciones

1. Cortamos las cebollas y el hinojo en láminas, y los pochamos en una olla amplia con un fondo de aceite, hasta que estén transparentes. Incorporamos entonces los garbanzos, pimientos en tiras, tofu y calabaza en dados, guisantes y ras el hanout, y cubrimos generosamente con caldo vegetal. Hervimos a fuego suave durante unos quince minutos, hasta que la calabaza esté blanda pero entera, y ponemos a punto de sal.
2. En un cuenco disponemos el cuscús y la sal necesaria. Retiramos tres vasos de caldo del guiso, y los llevamos a ebullición. Vertemos en el cuenco y tapamos con filma. Dejamos reposar cinco minutos y ahuecamos con un tenedor.
3. Servimos el cuscús en un plato con el guiso de verduras y tofu por encima, la salsa aparte y un cuenco de salsa mezclado con harissa para quien le guste el picante.
4. Los cuscús de verduras y legumbres son una opción deliciosa y mucho más ligera que cuando incluimos carne en su preparación. El tofu, a pesar de ser un ingrediente que no se emplea en la cocina magrebí, funciona muy bien en estos platos, ya que absorbe los sabores del guiso al ser cocciones un poco más largas.