conejo encebollado con setas

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A y B)conejo encebollado con setas

Ingredientes

• 1.2 Kg de conejo para hacer al ajillo
• 600 gr setas
• 2 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 300 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero y otra de tomillo (fresco a ser posible)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Lavamos las setas y reservamos. Si compráis setas de cardo y son muy grandes, podéis cortarlas para que se distribuyan bien en el guiso. Esta especie suelta mucha agua, así que hay que dejarlas al fuego hasta que se reduzca.
2. En una cacerola no muy honda, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar. Como siempre, os aconsejo que primero doréis un poco la cebolla y luego añadáis el ajo, para que este último no se queme.
3. Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado, salpimentamos el conejo.
4. Añadimos el conejo a la cazuela para que se dore bien y se vaya cocinando con el sofrito anterior.
5. Vertemos el vino blanco en cuanto veamos que el conejo va cambiando de color y lo dejamos reducir 4 minutos.
6. Mientras, picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un hilo de aceite.
7. Cuando coja color, añadimos las setas. Las salteamos hasta que suelten su jugo y este se reduzca. Bastará con unos cinco minutos, a fuego medio/bajo. Reservamos.
8. Cuando el vino haya reducido bastante, añadimos el caldo de carne.
9. Rectificamos el punto de sal e incorporamos el laurel, el tomillo, el romero y el salteado de setas.
10. Dejamos que se guise durante 25-30 minutos a fuego bajo, o hasta que la carne esté tierna. El tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos de carne. Rectificamos de sal.
11. Si pasado el tiempo el conejo sigue un poco duro y no queda salsa, añadimos un poco de agua y dejamos que siga cocinándose hasta que la carne esté en su punto. El secreto de este guiso reside en la ternura de la carne.
12. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, os lo aseguro.
13. Si lo preparáis el día antes lo mejor para volver a calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.