calamares velouté

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar (de vez en cuando).

(A y B) calamares velouté

Ingredientes

• Ingredientes calamares
• 1’5 calamares medianos

• 2 calabacines

• 600 gr de champiñones
• Para la velouté
• ½ l de fumet de pescado

• 100 ml de vino blanco

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 4 sobres de tinta de calamar

• Para el Fumet de pescado
• ½ Espinas y cabeza de rape
• 1 cebolla

• 1 rama de apio

• 1l de agua

• Hoja de laurel

Instrucciones

1. Elaboración Fumet de pescado
2. Desangrar las espinas o blanquear
Limpiar las verduras y cortar en mirapoix
Rehogar 2 minutos en un poco de aceite e introducir las espinas.
Mojar con el agua fría y mantener a cocción baja unos 2º minutosColar y reservar.
3. Elaboración plato.
4. Limpiar los calamares, abrir y cortar en tiras finas.
Limpiar el calabacín y cortar en rodajas finas.
Retirar el tronco de los champiñones y escaldar en agua salada caliente de 3 a 5 minutos. Parar cocción y reservar el conjunto.